Jest lekarzem specjalizującym się w neurologii, z doświadczeniem w badaniach klinicznych oraz publikacjach naukowych dotyczących m.in. COVID-19 i neurologicznych komplikacji po tej chorobie. Ukończyła studia medyczne w Collegium Medicum Uniwersytetu Jagiellońskiego w Krakowie w 2017 roku i od tego czasu rozwija swoją karierę zawodową jako rezydentka neurologii, lekarz i badaczka kliniczna.

Od stycznia 2019 roku pracuje w Oddziale Klinicznym Neurologii w Szpitalu Uniwersyteckim w Krakowie. Ponadto, od 2023 roku pełni funkcję asystentki w Katedrze Neurologii na Collegium Medicum Uniwersytetu Jagiellońskiego. Jej doświadczenie zawodowe obejmuje również pracę w placówkach medycznych takich jak Allmedica w Wadowicach oraz CliniCare w Krakowie. Od 2020 roku pełni rolę koordynatorki badań klinicznych, uczestnicząc w badaniach nad leczeniem chorób neurologicznych, w tym badań dotyczących wczesnych stadiów choroby Alzheimera oraz encefalopatii.

Mazurkiewicz ma na swoim koncie liczne publikacje naukowe, w tym artykuły opublikowane w renomowanych czasopismach medycznych, takich jak „International Journal of Environmental Research and Public Health” oraz „Neurologia i Neurochirurgia Polska”. W jej dorobku znajdują się prace dotyczące m.in. „mgły mózgowej” po COVID-19, wpływu tej choroby na pacjentów z padaczką oraz objawów neurologicznych u pacjentów hospitalizowanych z powodu COVID-19. Iwona Mazurkiewicz jest także współautorką licznych abstraktów prezentowanych na międzynarodowych konferencjach naukowych.

W 2023 roku odbyła dwumiesięczny staż w prestiżowym Karolinska Institutet w Sztokholmie, gdzie pogłębiała swoją wiedzę na temat otępień, pracując w Memory Clinic. Obecnie przygotowuje pracę doktorską, której obrona planowana jest na lata 2024-2025, a jej tematem jest przewlekłe zmęczenie jako dominujący objaw long-COVID.

Mazurkiewicz biegle posługuje się językiem angielskim, a także zna język migowy na poziomie podstawowym. Jest osobą zaangażowaną w rozwój medycyny, zarówno pod kątem praktycznym, jak i naukowym, z wyraźnym ukierunkowaniem na badania nad chorobami neurologicznymi oraz ich leczeniem.